岩出 亥之助（いわで いのすけ）略歴 明治32年　三重県久居市に生まれる。 東京帝国大学文部教官、三重大学農学部教授を経て、 岩出菌学研究所所長へ。 農学博士 主要著書 　　　・キノコ栽培利用法 　　　・理論活用・椎茸栽培法 　　　・キノコ類の栽培法　　　　その他

手始めはシイタケ

岩出博士は、前東大農学部（当時は駒場）森林化学研究室（元の林産製造学）で最初の木材化学の研究に従事し、木材の化学分析法を完成しました。 　その手始めにシイタケ榾木の１〜３年生の分析を行ない、シイタケ菌の木材組成分（セルロース、リグニン、ペントーザン、メチールペントーザン、タンニン、アルコール＋ベンゼン抽出物など）分解の経路を追究しました。

キノコの道へ

　岩出博士は、将来研究者として木材化学を続けるべきか、菌類の研究に専念すべきかに迫られましたが、将来キノコは農山村の副業として必ず役立つという信念からキノコの道に進むことを決意しました。しかし、植物学的研究ではなく化学的研究でした。
　当時女学校家事教科書を見ても、キノコは栄養分も少なく消化も悪いと書いてありました。キノコの栽培にしても今後は栽培法を改良し、種菌接種と科学的な養分を主として考えねばなりませんが、内外共に研究者がいません。博士は、この未知の世界に飛び込む事に大きな勇気が湧いてきたのです。

キノコ行脚は北海道から

　キノコの科学的研究をするには、まずキノコそのものを知る必要があります。幸いにして大学には各地に演習林があります。北海道、樺太、朝鮮、台湾、本州には千葉、瀬戸､秩父、伊豆等とキノコの採取、分布状態を調べるためには地域的にも恵まれていました。

キノコの組成分抽出

　各地で集めたキノコを分析しその組成分、栄養価、消化率等を調べてキノコの栄養価が高いことを証明し、従来の誤った認識を改めました。
　一般組成分の分析と同時に、キノコの特殊成分の研究にも着手しました。

岩出菌学研究所の設立

岩出菌学研究所の設立後は、応用面の研究と共に県内はもちろん愛知、岐阜、静岡を始め北海道、九州、四国など各地に出張。シイタケ、ヒラタケの短木栽培の講習会、現地指導に当たりました。 　所内でも度々講習会を開催し、農山村の福利増進に寄与しました。この頃、在ブラジルのマッシュルーム栽培家、古本氏からハラタケ属のキノコが届き、研究の結果、栽培法を完成し市場出荷するに至りました。 （詳しいお話は姫マツタケ誕生秘話をご覧ください） 　一方、三重大学のガン研究グループの動物試験により抗ガン作用の顕著な事が発見され姫マツタケ（アガリクス ブラゼイ ムリル）が一躍頭角を現し、食用としても保健食としても有名になったことは全く天与の恵と感謝しています。（詳しくは姫マツタケについてをご覧下さい。）